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南瓜藤菜脆爽又療疾

時間:2019-08-08 來源:中國中醫藥報7版 作者:黎潔

  暑熱難耐,勞碌了一天,食之無味。早晨,母親送來一把南瓜藤,粗糙、翠綠的藤蔓上掛著幾個花苞。清香撲鼻,頓時勾起食欲。

  南瓜藤,是極易生長的一種蔬菜。每到暑夏,回老家鄉下走走,家家房前屋后的空地上,都被南瓜藤蔓延得郁郁蔥蔥,還有朵朵金黃色的花兒點綴其中。一把南瓜藤有葉、藤、莖、果,四位一體,盛在一盤里糾結纏綿,姿態裊娜。

  南瓜藤別名番瓜藤、盤腸草,有很好的藥用價值。查中醫資料,南瓜藤具有平肝和胃、通經胳、利血脈,治肺結核低熱、胃痛、月經不調、燙傷等作用功效。南瓜苗,含豐富的胡蘿卜素,粗纖維素等營養成分,做成的那種菜,不吃,放在菜盤子里也綠瑩瑩的如翡翠,柔柔嫩嫩,晶綠晶綠的樣子,叫人滿心柔和,胃口大開。

  南瓜藤做菜好吃難打理,摘揀講究技巧,母親說,南瓜藤是工夫菜,只有親自體驗,才知其中究竟,而工夫全在指尖上:葉子要細嫩新鮮,采摘以外形勻齊、色澤碧綠光潤為佳。從菜場買回一把來,有粗藤,有細蔓,還有瓜葉和一粒粒的小南瓜籽,需先將藤上有礙口感的老皮掐干凈,跟剝蠶絲似的,根根線線,不絕如縷,余下褪掉筋絡的部分才軟嫩可口。炒南瓜藤要多放油,油少了口味就不好。油鍋加熱,放入紅椒、蒜瓣炒香,倒入揀好洗凈的南瓜藤,幾下翻炒,一盤脆生生、綠瑩瑩的南瓜藤就唾手可得了。嚼在嘴里有韌韌的彈性、有脆脆的冰爽。如果是涼拌,加入調料,特別是加上香油、芝麻,那濃濃的香味就會讓你食欲大開,迫不及待地想要品嘗了。

  研究發現,南瓜藤有輔助戒煙作用,可補氣扶正、提神醒腦、解毒、祛痰的功效,不僅輔助戒煙,而且改善因吸煙而引起的咳嗽、多痰、口干、舌燥等癥狀。久咳不愈時,用南瓜藤剪去頭,插入瓶中,令其汁液流入,24小時后取汁用開水沖服,有緩解久咳不愈的療效。

  如今,南瓜藤成了老百姓的家常菜,在農貿市場里也常能買到,可謂價廉物美。人們知道,南瓜藤不受蟲子侵害,又不施農藥,無污染,是天然的綠色食材。嫩莖和葉可做多種佳肴,可湯、可做餡……已經被人們發揮到了極致。在餐桌上,用南瓜藤葉烹飪的那種愛戀之味纏綿之香,便成了我家經常的下飯菜。(黎潔)

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